มื้อนี้ !!!!!! เราจะมารู้จักเมนูที่มีชื่อว่า “ไก่ใต้น้ำ”

เอ้ะ !!!  ทำไมถึงเรียกไก่ใต้น้ำ ??

"ก็เพราะว่าเราต้องเอาหม้อใส่น้ำเย็นวางบนหม้อที่ใส่ไก่อีกทีนั่นเองไง"

ทำไมเราถึงอยากทำเมนู ที่ชื่อว่า “ไก่ใต้น้ำ”  คือว่า  พ่อเราเป็นคนอีสาน  และพ่อก็เคยทำเมนูนี้ให้เราทาน  ตอนแรกเราก็งง ??  ว่าไก่ใต้น้ำคืออะไร ??  เพราะเราไม่รู้จักและก็ไม่เคยทานด้วย  แล้วพ่อก็ลงมือทำเมนูนี้ให้เราทาน ซึ่งทำง่ายมาก ๆๆ แถมยังอร่อยอีกด้วย 

ก่อนที่เราจะลงมือทำ  เราก็มาดูกันก่อนดีกว่าว่ามีส่วนผสมกับเครื่องปรุงอะไรกันบ้าง

(รับรองหาไม่ยาก)

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

- ไก่  (เอาส่วนไหนก็ได้ที่เราชอบ)

- กระเทียมไทย 

- หอมแดง 

- ตะไคร้อ่อน ๆ 

- ข่ากลางแก่กลางอ่อน 

- พริกขี้หนูสดสีแดง 

- ใบมะกรูด 

- เกลือป่น

- น้ำปลา

- น้ำตาลทราย

   วิธีทำ

อันดับแรก  เรามาดูในส่วนของไก่กันก่อน  ปกติจะใช้ไก่เหนี่ยวที่เป็นตัว (อร่อยกว่าไก่ธรรมดา)  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอประมาณติดกระดูก (แต่วันนี้เรามีแบบไม่ติดกระดูก)   วันนี้ที่ทำมีไก่ประมาณ 500 กรัม

(ถ้าใครไม่มีไก่เหนี่ยว  ใช้ไก่แบบธรรมดาก็ได้) แล้วล้างน้ำให้สะอาด 

พักให้สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ก่อน

ต่อมาเราก็แกะกระเทียมเป็นกลีบ ๆ  และปลอกเปลือกออก ประมาณ 1-2 หัว

ล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้

หอมแดงก็เช่นกัน  ปลอกเปลือกแล้วล้างน้ำให้สะอาด ประมาณ 2-3 หัว

ตะไคร้ใช้ประมาณ 6-7 ต้น  เอาต้นที่อวบๆ สดๆ แล้วตัดใบทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด

(ว้า!! วันน้ำตะไคร้เราไม่สดเลย แต่ไม่เป็นไรใช้ได้)

พริกใช้พริกสีแดงเม็ดใหญ่ ประมาณ 7-8 เม็ด (ใครชอบเผ็ดก็ใส่มากว่านี้ก็ได้)

ข่า  ควรใช้เป็นข่าแก่ เพราะว่าจะมีกลิ่นหอมกว่าข่าอ่อน
 (วันนี้เรามีเป็นข่าอ่อน  แต่ก็ถือว่าใช้ได้)

 

นำกระเทียม  หอมแดง ตะไคร้  ข่า  และพริกที่เตรียมไว้เมื่อสักครู่

  มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพนี้เลย

จากนั้นเราก็น้ำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่น /โขลกให้ละเอียด  หรือไม่ต้องละเอียดก็ได้แล้วแต่ว่าเราชอบแบบไหน

พอเสร็จพักไว้  เตรียมหั่นใบมะกรูดให้เป็นฝอยๆ

           (ว้า !! ใบมะกรูดไม่สดอีกและ)  แต่ก็ยังม่กลิ่นหอมอยู่  ใช้ประมาณ 10 ใบ 

หรือมากกว่านี้ได้นะคะแล้วแต่คนชอบ

             ต่อมา  เรามาดูขั้นตอนการปรุงกันดีกว่า

นำไก่ที่เราเตรียมไว้ตั้งแต่ตอนแรกเลย  ใส่กะละมัง
 ตามด้วยเครื่องสมุนไพรทั้งหลายที่เราโขลกไว้

ตามด้วยน้ำปลา  น้ำตาลทราย  และเกลือเล็กน้อย

ใบมะกรูด  แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน  พักทิ้งไว้ประมาณ  30  นาที  

เพื่อให้เครื่องปรุงและส่วนผสมเข้ากัน

พอไก่หมักได้ที่แล้ว  ก็ได้เวลามาทำไก่ให้สุกกันเลย  หรือที่เราเรียกว่า “ไก่ใต้น้ำ” 

นำไก่ที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟ  แล้วหาชามใบใหญ่ที่เป็อลูมิเนียมใส่น้ำเย็น หรือน้ำอุณหมิปกติ  แล้วปิดลงบนหม้อที่เราใส่ไก่ที่หมักไว้

ใช้ไฟอ่อนๆ  หากไฟแรงจะทำให้ไก่ไหม้  แล้วต้องคอยดูไม่ให้น้ำร้อน
 พอเริ่มมีไอขึ้นก็เปลี่ยนน้ำใหม่ทันที  แต่ห้ามเปิดปากหม้อโดยเด็ดขาด 

ทำอย่างนี้ประมาณ  20  นาที  ถือเป็นอันว่าสุก

เย้ !!!  “ไก่ใต้น้ำ”  สุกแล้วเรามาดูหน้าตากันดีกว่าว่าจะน่ารับประทานแค่ไหน